老牌生鲜前置仓企业朴朴超市，一脚踏入福州火锅市场。7月23日，北京商报记者获悉 ，朴朴超市旗下的“念山海·朴朴的自选火锅”乐堤港店将于7月24日试营业 ，门店面积在2000平方米左右，与线下首家体验店“朴朴生活 ”毗邻而居。与此同时 ，餐饮品牌“朴朴厨房 ”进一步拓展厦门市场 。
十年时间 ，朴朴超市经历了生鲜电商赛道的风云变幻，同行者要么倒闭、要么纳入大厂麾下 。坊间关于朴朴超市上市、被收购的命运揣测不绝于耳。如今 ，互联网企业虎视眈眈 ，以折扣超市 、即时零售业态加速圈地，朴朴超市多年还死守于华南市场 ，生存压力不言而喻 。
朴朴超市打出“餐饮”这张牌 ，既是复用生鲜供应链能力，也是为寻找利润增长 、提升估值的新叙事 。厮杀成红海的餐饮业 ，能有朴朴超市的一席之地吗？
强化线下场景体验
朴朴超市不甘心只做前置仓。
据了解 ，朴朴超市将“念山海·朴朴的自选火锅 ”落址在福州远洋德呈乐堤港负一层 。据一位门店工作人员介绍，该店为朴朴超市自营，近来 在内部测试阶段 。
根据“念山海·朴朴的自选火锅 ”在社交平台官方账号公布的信息 ，该店面积在2000平方米左右 ，将在7月24日—8月6日开始试营业，整体营业时间从11点持续至0点 ，覆盖午市至夜宵时段。
综合多位消费者的用餐体验 ，北京商报记者了解到，店内超过100个桌台 ，提供20多款锅底、300多款菜品 ，其中菜品起盘价1.9元，比较高 价49.9元 ，共有7种阶梯费用 和9.9元的每天 特价 。店内人均消费在100元左右 。
由于“念山海·朴朴的自选火锅”乐堤港店采取“一人一锅 ”的小火锅模式 ，包括锅底和菜品，消费者可推着小推车在店内自行选购。此外 ，店内还设有烧烤 、刺身 、板前炙造、凉菜鲜腌 、蒸笼热炊等10余个档口 ，在门店酒水饮品中，也有不少朴朴超市的自营产品 。
在合作模式上，朴朴并非从零搭建餐饮团队 。天眼查数据显示 ，福建念山海餐饮管理有限公司成立于2026年3月 ，由朴朴科技（福建）有限公司与福泽海（福州）火锅餐饮合伙企业（有限合伙）共同持股。其中，前者持有75%股份 ，后者持股25%。同时 ，福泽海（福州）火锅餐饮合伙企业（有限合伙）与福建念山海餐饮管理有限公司均为同一法定代表人 。
“近来 店内菜品来自朴朴超市的供应链 。 ”上述门店工作人员向北京商报记者说道。这也意味着，朴朴超市在供应链侧对首家火锅店有一定的支持 ，餐饮方或许在门店运营等方面提供经验 。
那么 ，为何朴朴超市选取 进入火锅赛道？复用供应链资源后带来了多少降本增效？对此，朴朴超市方面未向北京商报记者进行回应 。
从门店选址来看 ，远洋德呈乐堤港作为福州仓山区的大型商业综合体 ，周边汇聚了密集的中产家庭和年轻消费群体，消费力充足。海底捞 、八合里、潮汕鲜牛肉火锅 、岚下·椰子鸡等数家火锅店也入驻了该商场 。
值得注意的是 ，朴朴超市的另一个业态——“朴朴生活”首家体验店也位于该商场的负一层 。有市场消息称 ，该门店的占地面积超5000平方米。对于体验店的店型和进展，朴朴超市方面也未有回应 。
与餐饮企业硬碰硬
遍地是海鲜自选火锅的福州，不缺朴朴超市这一家新火锅店 。2025年 ，朱富贵 、寄海、川悦 、小雍等海鲜自选火锅餐饮品牌早已加速圈地。从美团上的信息来看 ，这类品牌的海鲜自选火锅店人均消费在100元左右，主打一人一锅 ，海鲜可自选 ，最后按盘计费的模式，与朴朴超市的新火锅店十分相似 。
据了解 ，这类海鲜自选火锅店集中选址在交通便利地段 ，以上千平方米的大店来拉动客流 。难点在于，海鲜自选火锅需要有足够丰富的菜品 ，食材损耗及供应链成本把控严格 ，如果客流无法保证，或是出现食材变质等问题 ，便会影响大店的持续经营。
朴朴超市敢切入火锅赛道 ，在业内人士看来，主要是基于其生鲜供应链能力。“火锅店是朴朴超市生鲜产业链的场景延伸 。 ”艾媒询问 集团CEO兼首席分析师张毅认为，这一方面是企业有着提升盈利能力的诉求 ，另一方面 ，火锅店和其他餐饮业态相比定制化程度低，再加上朴朴超市的供应链能力支撑 ，门槛相对较低 。
连锁产业专家 、和弘询问 总经理文志宏同样表示 ，朴朴超市做火锅店，利用了其自身的生鲜供应链优势 ，同时为消费者提供了到家以外的另一种服务。
供应链能力是朴朴超市跨界餐饮的底牌之一 。在京东上线七鲜小厨后 ，去年9月起，朴朴超市推出了餐饮品牌“朴朴厨房 ” ，从福州向厦门市场拓展 ，用户可在App下单奶茶果汁、汉堡炸鸡、家常菜等，覆盖早餐 、正餐 、下午茶等 。除了强化用户黏性 ，餐饮全时段供应也能填补骑手运力的空闲时段。
尽管朴朴超市力图将生鲜供应链资源进行更多复用 ，摆脱“卖菜”平台的标签，寻找更多利润增量，但不可避免的是 ，餐饮业仍是一个充分竞争的红海市场 。
仅以火锅店来说 ，文志宏表示，一家火锅餐厅考验的不仅是食材供应链 ，还有门店的整体运营 。朴朴超市要想将火锅业务规模做大 ，需要开更多连锁门店，否则单店对业绩拉动不大。“但要想开多门店 ，这对企业的成本投入、管理难度上也会有更高要求 。 ”他强调道 。
张毅也进一步指出 ，火锅赛道是一个“内卷 ”的存量市场，这是朴朴超市跨界做该业务最大的不确定性。
“基于生鲜供应链优势 ，朴朴超市可以拓展B端市场 ，例如服务食堂 、团餐以及个体 、区域性的餐饮企业，提供生鲜配送服务 ，而不是自己去开餐厅 。”文志宏表示 ，这类业务也能做到上百亿的营收规模，获得资本市场认可 。
向资本证明增长潜力
靠打造线下餐饮和体验店，朴朴试图为自身赢得更多增长空间。当前 ，我国即时零售规模已突破1万亿元 ，而根据商务部研究院测算，到2030年 ，我国即时零售规模预计达到2万亿元。行业规模扩大的同时 ，美团小象超市、京东七鲜等巨头纷纷加码线下，依托流量 、资金和履约网络不断挤压垂直前置仓企业的生存空间 。
朴朴超市曾与每天 优鲜 、叮咚买菜一道 ，是生鲜电商前置仓模式的先行者 ，然而三者最终形同陌路 。2021年，叮咚买菜登陆纽交所后快速扩张 ，随后陷入亏损困境。2022年 ，每天 优鲜爆雷停摆 。此后，叮咚买菜通过精细化运营实现多个季度连续盈利 ，但独立发展的边际成本已然上升 。最终 ，在2026年2月，叮咚买菜被美团以7.17亿美元（约49.76亿元人民币）收购。
成立十年，朴朴超市业务仍徘徊于福建、广东等华南地区 ，虽然形成了较高的单城效率和区域壁垒 ，但也限制了自己往外走的脚步 。而在资本市场，自2022年底首次传出上市计划后 ，朴朴超市也未出现进一步的资本动作 。到了今年5月 ，市场传出阿里 、美团 、京东三方同步竞购朴朴超市的消息。
一位厦门的消费者向北京商报记者表示，2023年之后 ，朴朴超市的消费费用 有所上升 ，“可能是其他生鲜电商退出市场的缘故，竞对变少了” 。另一位曾在朴朴超市前置仓工作的人士提及 ，2025年他在仓内做分拣员 ，绩效不够会被主管约谈，体力劳动的强度也很大 。
眼下 ，无论是上市还是被收购 ，朴朴超市都急需向资本市场证明，企业依然拥有打破区域局限、寻到第二增长曲线的潜力。
（文章来源：北京商报）
